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鐵觀音茶制作方法

2014-5-31 18:35:39  來源:pchouse  作者:jie

  安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn),技藝精巧。一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)為春茶,產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的15~25%;夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)為夏茶,產(chǎn)量占25~30%;立秋至處暑(8月上旬~8月下旬)為暑茶,產(chǎn)量占15~20%;秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)為秋茶,產(chǎn)量占40~45%。制茶品質(zhì)以秋茶為最好,春茶次之。秋茶,其香氣特高,俗稱秋香,湯味醇厚。夏、暑茶品質(zhì)較次。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后,頂葉剛開展呈小開面或中開面時,采下二、三葉。采時要做到“五不”,即不折斷葉片,不折疊葉張,不碰碎葉尖,不帶單片,不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開,特別是早青、午青、晚青要嚴(yán)格分開制造,以午青品質(zhì)為最優(yōu)。

  安溪鐵觀音的制造工藝,要經(jīng)過:涼青、曬青、涼青、做青、(搖青攤置)、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。

  正炒鐵觀音

  正炒做法基本按傳統(tǒng)鐵觀音的制作工藝,并及時下鍋殺青,采青后第二天中午11-12點(diǎn)炒青(殺青),所以稱為正炒。正炒做法具有傳統(tǒng)鐵觀音的特征,干茶砂綠色明顯,因走水充分湯色黃綠、明亮、透白;湯味滑、活、厚,上等茶花果香濃郁,觀音韻明顯,回味甘甜,口齒留香;葉底色黃綠,有光澤,底片柔軟;安溪茶農(nóng)自己留著喝的也多數(shù)都是這種工藝茶。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客,也適合斗茶。鐵觀音茶王比賽用的就必須這種做法的鐵觀音。此類茶口感較輕。

  拖補(bǔ)鐵觀音

  將搖好的茶青,置于空調(diào)間,靜置至次日下午以后,才可以開始入鍋炒青(殺青)。由于茶青靜置時間長,殺青時間拖延至第二日晚22-24點(diǎn)炒青,有的拖到第三天6-10點(diǎn)再炒青,因此稱為拖補(bǔ)或拖酸,又叫拖青。 這種工藝做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味,但卻沒有了鐵觀音的音韻。這類茶有明顯的“三綠”特點(diǎn):即干茶綠、湯色綠、葉底綠。有開蓋奪香之勢,很容易吸引剛接觸觀音的茶客。此類茶葉(銘茶案坊)口感較重。

責(zé)任編輯:qiujie

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