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臊子面的配湯作法

2014-6-11 11:44:08  來源:pchouse  作者:ouyangrongdai

臊子面的配湯作法

  選鐵鍋最好,注清水,旺火沸騰,放入肉臊子,再讓水沸騰。后將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋,并根據(jù)需要再行調(diào)味,旺火滾沸后文火熱之,加漂菜。湯要注意色正,即紅,鮮,亮。湯味也可根據(jù)口味微調(diào),但要保持酸、辣、鮮基本口味,湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關(guān)鍵所在,所謂一碗面,七分湯,湯很重要。

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