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蘭州拉面的飲食文化

2014-6-11 11:43:23  來源:pchouse  作者:ouyangrongdai

蘭州拉面的飲食文化

  快餐化、高效性:制作一碗拉面從抻扯到裝碗的時間約為1分鐘;一個熟練的拉面師傅每分鐘可拉面8-10份。一般顧客需要7-15分鐘就可以完成整個就餐過程。蘭州牛肉拉面的制作完全采取流水線方式,保證出面速度。

  可計量性:拉面雖說是手工制作,但長期以來的經(jīng)驗和行業(yè)默契保證了每碗面的計量標(biāo)準(zhǔn),面的凈重量在250克左右。盛面的碗保持統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),決定了湯的容量也可計量。肉丁和其他輔料雖隨機(jī)性較大,但基本要求無太大差別。

  可預(yù)測性:面的口感、數(shù)量,湯的成色、味道,”一二三四五“的基本標(biāo)準(zhǔn)一般不會有什么改變。盡管不同的店在口味上略有區(qū)別,但都不會過于離譜。

  可控制性:點餐長隊、有限的菜單、少的可憐的選擇、不舒服的座都會讓顧客遵從經(jīng)營者的意圖—快速吃完,趕緊走人。

  新的發(fā)展:為了豐富牛肉面的選擇性,現(xiàn)在部分餐館新添加了肉丸子,每個一般一元錢一個。可以作為牛肉的替代品。

責(zé)任編輯:ouyangrongdai

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