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燴面的做法

2014-6-11 11:43:24  來源:pchouse  作者:ouyangrongdai

燴面的做法

  主料:羊骨頭(羊脊骨腿骨為上等)、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶(或選用木耳)、鵪鶉蛋、面粉

  配料:八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油(南方稱“芝麻油”)

熬湯:

  1.羊肉切成大塊,羊肉和羊骨頭用清水洗凈,用清水中浸泡約1小時,撈出,沖洗干凈。

  2.八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹,制成調料袋。

  3.鍋中填滿水,將羊肉和羊骨頭放入,大火煮開,撇去浮沫,放入調料袋,轉小火慢燉2-3小時,熬至羊肉軟爛,撈出調料袋,加入鹽調味,待涼備用。

制作面坯:

  1.面粉中加入一小勺鹽,混合均勻,慢慢加入清水,揉成軟硬適中的面團,蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復3-4次。

  2.將揉好的面團搓成粗長條,分成劑子,將每個面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片,在面片上抹上色拉油,蓋上保鮮膜,醒20分鐘即可。

準備配料:

  1.粉絲用水泡軟。

  2.香菜洗凈,切段兒

  3.黃花菜和木耳泡軟,將木耳撕成小朵。

  4.海帶泡發后洗凈,切絲。

  5.鵪鶉蛋煮熟,去皮。

  6.羊肉切片。

抻煮面:

  1.鍋中放入熬好的羊肉湯,煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲,攪拌均勻。

  2.再次開鍋,開始抻面。取一塊面片,雙手捏住兩頭輕輕抻開,將面片抻成寬約1厘米的面條,下入鍋中。如此反復,將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲,加鹽調味。面條煮熟即可出鍋,搭配著糖蒜和辣椒醬食用。

責任編輯:ouyangrongdai

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