寶石的雌雄較難鑒別，一般說雄魚體色較雌魚鮮艷，背鰭末端長而尖。雌魚的肛突較雄魚的長而圓鈍，懷卵期腹部膨大。

　　寶石鱸具有生長快、食性雜、耐低氧、適應性強和抗病能力強等優點，可在室內水泥池高密度養殖、室外池塘單養、水庫網箱養殖。它與羅非魚、彩虹鯛和淡水白鯧等對溫度要求很相似，屬喜溫性魚類，不耐低溫，但其肉質、營養價值和市場效益遠遠高于上述魚類。寶石鱸頭尾的比例小，肌肉豐厚，無肌間刺，肉白細嫩，經測定，含有18種氨基酸，其中有4種香味氨基酸，故具味道鮮美，無腥味、異味，營養及口感是鱖魚等當今名貴魚類也無法比擬的。

　　寶石鱸體呈紡錘形，體厚而扁圓，頭小，口端位，頭后背拱起，腹部大而渾圓，魚體的兩側或一側有1--2個甚至多個黑色晶瑩的橢圓形斑塊及零星分布的小斑塊，形似鑲嵌在魚體上的美麗寶石，因而得名“寶石鱸”。