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　　白術是菊科的一類多年生草本植物，又稱為天薊、山姜、乞力伽、山精、山連、冬白術、白大壽等。白術喜涼爽氣候，生于山坡、林緣及灌叢中，分布于長江流域。現全國各地多栽培，以浙江為最。以根莖入藥，10月下旬至11月中旬待地上部分枯萎后，先晴天挖掘根部，除去泥土，剪去莖稈，將根莖烘干，亦可曬干。具有健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎的功效。主要用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。

　　白術的根狀莖肥厚，略呈拳狀。白術較能耐寒，在北京能安全越冬。白術對土壤水分要求不嚴格，但在苗期適當澆水。白術不能連作，種過之地須隔5～10年才能再種，其前作以禾本科為佳，因禾本科作物無白絹病感染。不能與花生、元參、白菜、煙草、油菜、附子、地黃、番茄、蘿卜、白芍、地黃等作物輪作。

　　白術含揮發油1.4%, 主要成分為蒼術酮、蒼術醇。亦含蒼術醚、杜松腦、蒼術內酯、羥基蒼術內酯、脫水蒼術內酯、棕櫚酸、果糖、菊糖以及白術內酯Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ及 8-β-乙氧基白術內酯Ⅲ。　此外， 尚含有維生素 A 類物質以及精氨酸、脯氨酸、門冬氨酸、絲氨酸等14種氨基酸, 總氨基酸含量為19.51mg/g.

　　根據炮制方法的不同分為白術、焦白術、麩炒白術、土炒白術，炮制后貯干燥容器內，置陰涼干燥處，防蛀。要注意陰虛內熱、津液虧耗者慎服;內有實邪壅滯者禁服。

　　目前白術的價格居于中間，白術飲片價在30元左右。白術統貨飲片價在29元左右。白術現統貨價在26元左右。地產白術統貨價格穩定在25元左右。