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　　牡蠣，又名蠣黃、蠔白、海蠣子、青蚵、生蠔、牡蛤、蠣蛤。屬軟體動物門 、有殼亞門 、前鰓亞綱、前鰓亞綱，身體呈卵圓型有兩面殼，生活在淺海泥沙，肉味鮮美。牡蠣的外形特征：牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色;上殼中部隆起;下殼附著于其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑;兩殼的內面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌，用以對抗韌帶的拉力。殼微張時，藉纖毛波浪狀運動將水流引入殼內，濾食微小生物。若一粒外物侵入牡蠣的殼內，牡蠣即分泌真珠質將外物層層包起而形成珍珠。食用牡蠣產生的珍珠不光澤，價值不高。只有少數東方的種類，特別是波斯灣珠母貝(Meleagrina vulgaris)所產的珍珠質量最高。

　　牡蠣多雌雄異體，但也有雌雄同體者。食用牡蠣(Ostrea edulis, 即歐洲平牡蠣)能按季節或隨水溫的變化而改變性別(節律性雌雄同體)。牡蠣在夏季繁殖。有的種類卵排到水中受精，而有的則在雌體內受精。孵出的幼體球形，有纖毛，游泳數天後永久固著于其他物體上。經3至5年後收獲。

　　牡蠣的種類：著名的品種有法國銅蠔、澳洲石蠔、太平洋蠔(原產東北亞，現引入美國華盛頓州)等。新西蘭Bluff地區以盛產優質肥美之蠔聞名，香港流浮山亦以產蠔聞名，中國廣東省以珠江口沙井蠔最著名。

　　國內牡蠣的銷售價格一般在48元至八十元每斤，進口的牡蠣價格比較貴，一般在八十元至一百一元每斤。