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魚子醬的食譜

2012-1-09 14:42:43  來源:pchouse  作者:argly

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酸菜的其他食譜

  魚子醬的菜式有以下幾種:

  1. 魚子醬蒸山水蛋

  做法:先將鵝肝用鮮牛奶浸泡掉血水,切成粒,用橄欖油略煎;然后將魚子醬用啤酒洗去腥味。把鴨蛋開小口,倒出蛋液,在殼上畫上圖案。再將雞蛋液加清湯、煎好的鵝肝、一半魚子醬及鹽、雞粉等調勻,裝入鴨蛋殼內蒸熟,其上點綴另一半魚子醬即成。

  2. 魚子醬韭菜蛋卷

  做法:先將韭菜切碎,然后將韭菜、雞蛋、少許的面粉和牛奶加鹽和色拉油攪勻(多放點油);然后取一平底鍋,鍋里不要放油,倒入一層調好的漿,用最小火慢慢燒到完全凝固;在煎好的蛋皮上抹上一層番茄醬,卷起來,切成小塊,插上牙簽,韭菜雞蛋卷就做好了;最后在韭菜蛋卷上面放一點魚子醬,這樣整個魚子醬韭菜蛋卷就完成了。

  3. 魚子醬豆腐

  做法:將豆腐切成厚片,豬瘦肉、生姜切片,蒜苗切段;鍋內下油,燒熱,放入豆腐片,炸至金黃時撈起待用;鍋內留底油,放入生姜片、肉片煸炒,下入豆腐,注入高湯,調入魚子醬、精鹽、味精和耗油煮至入味,下蒜苗煮片刻,用水淀粉勾芡,淋上香油,出鍋入盤即成。

  4. 魚子沙拉

  做法:蛋用水煮熟切半,完整取出蛋黃。洋蔥切末,加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻,將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底,蛋擺在上面,將魚子醬用木質地勺點綴于蛋黃上,為了美觀,還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。

責任編輯:panlimei

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