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燒茄子的介紹

2012-1-09 14:40:42  來源:pchouse  作者:淡然

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燒茄子的做法

  茄子是我們平時吃得比較多的一種蔬菜。茄子營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鐵、鈣、磷等多種營養成分,其中維生素P的含量很高,維P具有使血管壁保持彈性和正常的生理功能,防止硬化和破裂的作用。同時茄子也具有清熱止血,消腫止痛的功效。對出血性疾病、高膽固醇血癥、腫瘤等有一定的防治作用。

  茄子的吃法有很多,做茄子時降低烹調溫度,盡量減少吸油量,就可以有效地保持茄子的營養保健價值。另外,加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。

  燒茄子屬浙江菜、東北菜菜系,在外吃飯或者自家做都能吃到,一般都是先把茄子炸熟,加入相應配料翻炒燒制,根據不同配料、口味,有不同的做法,普遍的做法有:

  1、海米燒茄子

 �。�1)將茄子切成滾刀塊,放入清水中浸泡片刻,撈出待用;把海米放入碗中,用開水浸泡,泡軟后去雜洗凈,泡海米的水留用;

 �。�2)炒鍋置中火上,放入油3湯匙燒熱,下蔥末、姜末炒香,放入茄子塊和泡好的海米,約炒2分鐘后,加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻,轉用小火燜燒10分鐘后即可

  2、西紅柿燒茄子

 �。�1)將豬肉切成小薄片,放入盆內,加入水淀粉25克、精鹽5克,拌勻上漿,用熱鍋溫油滑散,撈出瀝油;西紅柿洗凈切成小塊;茄子去皮用刀片成小塊,用熱油炸成金黃色,撈出瀝油。

 �。�2)將油放入鍋內,熱后下入蔥姜蒜末熗鍋,投入肉片、醬油炒勻,加入水300克,放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子,開后勾芡即成。

  3、醬燒茄子

  茄子削皮切成粗條,蒜頭切成片。燒開水,入茄條焯熟。瀝干備用。燒熱油鍋,入海鮮醬和蒜片炒香,倒入茄條翻炒,灑入蔥花,調味后兜勻起鍋。

責任編輯:zhaoguilan

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