酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香氣撲鼻,開胃提神,醒酒去膩。不但能增進食欲,幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果,乳酸是一種有機酸,它被人體吸收后能增進食欲,促進消化。同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。 酸菜富含多種重要的維生素和多種礦物質,是一種安全又營養的蔬菜發酵制品。酸菜發酵生成了乳酸,能夠被人體直接吸收。乳酸可刺激消化腺分泌消化液幫助消化增進食欲,還有抑菌殺毒和抗癌的作用能有效地防止結腸癌、直腸癌等。白菜經過發酵形成了酸菜的獨特口感和風味,并且有開胃提神醒酒的功效。 酸菜不僅是佐餐佳品,還有多種保健和醫療功能。研究成果表明,常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌,抑制腸道中致病菌的生長,調整腸道菌群,有利于腸道健康,增加身體抵抗力;酸菜富含膳食纖維,具有預防便秘及腸炎,結腸炎類疾病的作用;酸菜對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌癥的預防也有效果;酸菜可降低血中膽固醇含量, 預防動脈硬化預等心腦血管疾病,還可以起到降低肝脂肪濃度的作用;酸菜有抗酸化活性,對抑制皮膚的老化有顯著效果可抗皺美容;酸白菜還具有抑制癌細胞生長的效果;酸菜中的乳酸鈣還能促進兒童的成長發育。 |