元宵有分有餡料跟沒(méi)餡料的，而現(xiàn)在外面一般買(mǎi)的元宵都是有餡料的。如果想自己做餡料也是可以的。小編就準(zhǔn)備了一些做法，大家可以來(lái)參考一下。
元宵是一種中國(guó)人依照習(xí)俗在農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)和春節(jié)烹制食用的食品。曾有多種名稱(chēng)，如面繭、粉果、元寶、湯餅、圓不落角等，明永樂(lè)年間正式定名為元宵。
根據(jù)明代劉若愚的《酌中志·飲食好尚紀(jì)略》記載，元宵“其制法用糯米細(xì)面，內(nèi)用核桃仁、白糖為果餡、灑水滾成，如核桃大小，即江南所稱(chēng)湯圓也。”所以從此記述來(lái)看，中國(guó)的元宵和湯圓本質(zhì)上是很類(lèi)似的，以致于劉氏認(rèn)為是同一種東西，但實(shí)際上兩者仍有相當(dāng)差距。
元宵的做法，是以餡為基礎(chǔ)。大致過(guò)程是先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機(jī)器里，倒上江米粉，“篩”起來(lái)了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。北方“滾”元宵，南方“包”湯圓，這是兩種做法和口感都不同的食品。
綠豆餡
1、將浸泡好的綠豆放入鍋中煮。
2、將綠豆慢慢煮熟。
3、在煮熟的綠豆加入白糖。
4、將白糖溶化后，關(guān)火，碾碎。
5、將碾碎的綠豆泥，搓成圓球，裝入盤(pán)中待用。
6、將圓球放在漏勺中，在放有清水的容器中過(guò)一下。
7、再放入裝有糯米粉的容器中。
8、均勻的裹上糯米粉。
9、再將裹上糯米粉的圓球重新放入漏勺中，在清水中過(guò)一下。
10、取出，再放入糯米粉中。
11、以此類(lèi)推，元宵就滾好了。
肉元宵
原料：瘦肉片、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜花、蔥花
1、在鍋中倒入油少許，油七成熟時(shí)下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、姜末，入味后起鍋裝盤(pán)。
2、熟肉末晾涼后，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻后入冰箱里冷凍，切成小塊為餡心。
黑芝麻餡
1、準(zhǔn)備黑芝麻50克，用清水洗凈表面雜質(zhì)和灰塵
2、準(zhǔn)備核桃仁和花生仁各20各10克
3、把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒鍋，用鏟子不停翻炒至出香味
4、炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在攪拌機(jī)內(nèi)，攪打成粉末狀，喜歡顆粒大點(diǎn)的可適當(dāng)縮短攪拌時(shí)間
5、打好的果仁粉待在干凈無(wú)水的碗中
6、準(zhǔn)備白糖30克，喜歡甜的適當(dāng)多加一點(diǎn)
7、白糖放在果仁粉中
8、用勺子把果仁粉和白糖攪拌均勻
9、準(zhǔn)備10克小麥面粉
10、小麥粉放在微波爐中，高火加熱1分鐘至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麥香味
11、把熟面粉倒在甜果仁餡料中
12、用勺子把甜果仁餡和熟面粉攪拌均勻
13、準(zhǔn)備麥芽糖1湯匙，沒(méi)有可以用蜂蜜代替
14、取1/2湯匙溫水，1湯匙麥芽糖放在小碗中，混合成麥芽糖漿
15、把麥芽糖漿分次倒在調(diào)好的粉類(lèi)餡料里
16、用手把餡料和麥芽糖漿抓拌均勻，直到用手抓一把餡料可以握成團(tuán)，掰開(kāi)以后餡料不松散
17、這樣黑芝麻餡料就拌好了
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