你一定夢(mèng)想過像西餐廚師一樣，在開放式廚房里左手刀右手叉，切、抹、拌、蒸、煮、炒，變幻出讓人驚艷的食物，征服一群歪嘴的饕家......

　　他們?nèi)绾螌⑷諒?fù)一日的烹飪變成活色生香的達(dá)人秀?如何從日常生活中琢磨出獨(dú)到的那一味?美食如何成為樂趣、感動(dòng)和靈感之源?秘密就藏在自家的廚房里。

　　一、人們?yōu)槭裁磳?duì)開放式廚房有偏見

　　至今提到開放式廚房，還是會(huì)有多一半人持反對(duì)票，油煙、灰塵、雜亂等等這些問題，都是負(fù)選項(xiàng)。中國(guó)式廚房真的不能做成開放式?其實(shí)這是一個(gè)偽命題。拿中國(guó)人的飲食習(xí)慣與國(guó)外相比較是一種慣性思維，西餐做菜會(huì)用黃油，會(huì)煎牛排，產(chǎn)生的油煙并不比川菜、湘菜的爆炒少。

　　封閉式廚房不跑油煙或者更干凈，都只是借口，你不過是用一道門做了障眼法。家中的任何空間，疏于清理和打掃都會(huì)變得臟亂差。所以問題的關(guān)鍵還是面對(duì)生活的態(tài)度，干凈才是品質(zhì)生活的起點(diǎn)，開放式廚房一樣能保持干凈整潔。

　　當(dāng)然如果你說，我就是懶癌患者啊，那我只能希望你上輩子拯救了銀河系，找到賢惠能干的另一半。但是即便如此，仍然強(qiáng)烈建議你至少把餐廚區(qū)域歸置好，它真的在很大程度上決定了我們居家日常的品質(zhì)感。

　　二、開放式廚房的優(yōu)勢(shì)

　　2年前，我購(gòu)入人生中第一套兩居室，第一件事就是交代工人師傅把廚房的墻體拆除。對(duì)于很多80、90后來說，在家做飯的頻次并不高，要么跑到雙方父母家蹭飯，要么叫外賣，也就是周末偶爾開火，還有些家庭的飲食習(xí)慣偏清淡，都是可以嘗試開放式廚房設(shè)計(jì)的。

　　▲去掉廚房多余的墻面，整個(gè)房子的格局顯得更加通透

　　▲豎長(zhǎng)型的廚房，可以打掉一半的墻，嘗試做半開放式

　　▲雖然廚房的空間很大，但是打掉連接餐廳的墻面，動(dòng)線會(huì)更加明朗

　　自己做設(shè)計(jì)師的時(shí)候，也恰巧遇到一個(gè)“只有做開放式廚房才能勉強(qiáng)擺開餐桌的小戶型”。拆掉廚房的非承重墻后，原本一個(gè)5平米的“紙片人”廚房，分分鐘擴(kuò)充至10平米的既視感，整個(gè)空間一下子明朗起來，屋主也表示，打通了兩個(gè)空間，就能看到老婆給自己準(zhǔn)備大餐的迷人樣子，那感覺炒雞幸福。

　　▲實(shí)例實(shí)景圖

　　◎房間的通透性會(huì)更好

　　很多小戶型的格局，進(jìn)門的一側(cè)就是廚房，與玄關(guān)和客廳相連。拆掉墻體之后，從進(jìn)門開始，就會(huì)面對(duì)一片十幾平方的區(qū)域，采光效果提升，整個(gè)人的心情也會(huì)變得很好;也因?yàn)榭臻g連貫，在家中的活動(dòng)動(dòng)線得以打開，局促感神奇般地消失了。

　　◎方便家庭成員的交流

　　如今生活壓力如此之大，能和家人一邊其樂融融地聊天一邊準(zhǔn)備飯菜，也是一種減壓的方式;當(dāng)朋友到家中做客你又想下廚款待的時(shí)候，也杜絕了把好友扔在客廳看電視，或者站在你身邊手足無措的尷尬事件。

　　◎減輕烹飪的疲累感

　　下廚的人不必再把自己獨(dú)自關(guān)在一個(gè)密閉空間里勞作。尤其南方的夏天，在廚房忙乎一陣就是一身汗，原本美好的烹飪體驗(yàn)變成了折磨，砸掉廚房那道厚重的墻，讓客廳空調(diào)吹出的涼爽的風(fēng)去解救煮婦、煮夫們吧。

　　如果廚房空間允許的話，不妨預(yù)留出一個(gè)島臺(tái)的位置，早餐類食物、冷食、烘焙都可以在島臺(tái)上操作。廚房是一家人交流感情的地方，一家人圍繞著島臺(tái)吃喝暢談，也是一件幸福的小事。

　　二、打造一間開放式廚房需要具備的因素

　　1 拆掉礙眼的墻面

　　介于“油煙的問題”，開發(fā)商一般會(huì)把廚房設(shè)計(jì)成封閉式的。如果你的廚房與客廳相連，不妨狠心地破壞掉這面墻。

　　一定要看準(zhǔn)是不是承重墻再下狠手。戶型圖上的黑色墻體，厚度在240mm均為承重墻。如果不是承重墻可以嘗試擴(kuò)寬門洞，也不會(huì)破壞建筑本身的結(jié)構(gòu)。

　　門的話就不必裝了，市面上那種鎂鋁合金推拉門會(huì)拉低家的顏值，而當(dāng)下流行的倉谷門又容易和家的整體風(fēng)格不搭，最關(guān)鍵的是，門基本形同雞肋，你根本想不起要關(guān)上干嘛還白花冤枉錢。

　　2 選擇大吸力油煙機(jī)

　　◎炙手可熱的的集成灶

　　近幾年，集成灶在國(guó)內(nèi)廣泛流行，因?yàn)榧�成灶是�?cè)吸下排風(fēng)，吸油煙的能力會(huì)更強(qiáng)，再細(xì)致來講，它屬于“煙不過臉”的類型。并且它的電機(jī)是下置的，噪音相對(duì)要小，靜音效果會(huì)更好，體積小巧，可以節(jié)省不少空間。

　　有些人對(duì)集成灶有認(rèn)知誤區(qū)，認(rèn)為“集成灶不安全，容易發(fā)生自燃”、“維修不方便”，還有人吐槽集成灶排風(fēng)違背物理原理，容易漏煙漏油。

　　其實(shí)無論上排煙還是下排煙，看實(shí)際吸煙效果就行，因?yàn)槌橛蜔煓C(jī)本身的功能就是吸盡油煙。它真正的問題是在于，價(jià)格偏高、與櫥柜搭配存在局限性、在鍋具的選擇上有一定的限制。

　　如果真的考慮安裝，不妨估算一下可以接受的心理價(jià)位，選擇有品質(zhì)有口碑的品牌。我做設(shè)計(jì)的時(shí)候，通常會(huì)給用戶推薦如帥豐、火星人等，用起來還是很省心的。

　　◎普羅大眾的傳統(tǒng)煙機(jī)

　　目前市面上抽油煙機(jī)排風(fēng)量從小到大依次為，11-14立方米/min、15-17立方米/min、18-20立方米/min、≥21立方米/min以上。所以在吸油煙機(jī)的選擇上，最應(yīng)該注重的就是排風(fēng)量和噪音成正比。易清潔也是不可忽略的一方面，自帶清潔功能的吸油煙機(jī)是明智的選擇。

　　我們常用的吸油煙機(jī)分為頂吸式和側(cè)吸式，頂吸式價(jià)格偏高，容易磕頭，不方便清潔。更適用于外貌黨。側(cè)吸式離油煙較近，吸力更好。反之不容易磕頭，易清潔。

　　三、方便清潔的好物推薦

　　無論是開放式廚房還是封閉式廚房，想要整潔干凈必須學(xué)會(huì)勤打理。準(zhǔn)備完飯菜及時(shí)清潔，相信你一定不會(huì)被臟亂差所困擾。

　　◎防油貼紙

　　參考價(jià)格：13.9元

　　推薦指數(shù)★★★★★

　　大家都知道，靠近抽油煙機(jī)位置的區(qū)域是最難清洗的。這種防油貼紙使用的是加厚PET材質(zhì)，本身自帶粘膠，把離型紙撕掉就可以貼到瓷磚上。防水防油，不怕潮濕，能更有效地保護(hù)瓷磚遠(yuǎn)離污垢。

　　清洗的時(shí)候，用濕抹布帶洗潔精擦拭即可。價(jià)格非常白菜，而一塊基本可以使用3-6個(gè)月，算是性價(jià)比之王了。

　　◎鋁箔防油擋板

　　參考價(jià)格：29.5元

　　推薦指數(shù)★★★★

　　鋁箔防油擋板，耐高溫、易清潔。可以有效防止油污飛濺到爐灶周圍以及因開火導(dǎo)致周邊塑料調(diào)料罐受熱融化，在日本非常受主婦們的歡迎。論顏值的話，它長(zhǎng)得確實(shí)不怎么好看。不過比起花大把時(shí)間來清理灶臺(tái)及周邊，它是方便很多的。不用的時(shí)候折疊起來放在角落，也不會(huì)浪費(fèi)空間。

　　◎油煙機(jī)過濾網(wǎng)

　　參考價(jià)格：26.5元

　　推薦指數(shù)★★★★★

　　它可以保護(hù)油煙機(jī)不結(jié)垢，既能防油膩，還不影響排風(fēng)，只需要定期更換，油煙機(jī)就能長(zhǎng)久保持潔凈。

　　四、掌握有效的收納方法

　　封閉式廚房是“給自己看的”，開放式廚房是“給別人看的”。所以對(duì)于收納的問題，也不容小視。

　　【擱板】

　　一般廚房里的吊柜長(zhǎng)度都設(shè)定在在1.2米左右，長(zhǎng)度過長(zhǎng)容易造成壓抑的感覺，而有空氣感的擱板的存在無疑是一種優(yōu)勢(shì)。

　　【掛鉤、掛桿】

　　有了掛鉤和掛桿，鍋碗瓢盆全都能掛起來了。一些經(jīng)常使用的工具，也可以信手拈來。不過注意，一定要安裝牢固哦。

　　【洞洞板、鐵絲網(wǎng)】

　　好一陣流行的洞洞板和鐵絲網(wǎng)，也可以應(yīng)用在廚房里。掛置廚具再合適不過，有沒有種匠人的既視感~

　　【小推車】

　　小推車的存在，也帶來了很多便捷性，可以在上面放置一些餐具、水杯，吃飯的時(shí)候拿取會(huì)方便很多。

　　甚至很多國(guó)外家庭用一個(gè)宜家的小推車就搞定了家中的酒吧區(qū)或者咖啡區(qū)。占地不足一平米，卻十分有小資情調(diào)。

　　說了這么多，你們是不是對(duì)開放式廚房充滿了美好的幻想?但是最后有一件細(xì)思密恐的事，請(qǐng)問你家養(yǎng)貓嗎?

　　作者：多彩的家

　　來源：知乎