鱘龍魚全身都是寶，其肉鮮嫩味美，其許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能。

　　人工淡水養殖、體重在5公斤以下的鱘龍魚，肉質優于名貴的三文魚;其生魚片口感鮮、嫩、脆、滑、爽，優于龍蝦;其軟骨(鱘龍魚通體軟骨)、皮、鰭、肝、腸等至少可烹制成30道以上美味菜肴。

　　鱘龍魚魚子顆粒大且飽滿，色澤烏黑亮麗，富含17種氨基酸及多種微量元素，被譽為“黑色黃金”。用鱘龍魚子制成的魚子醬為美食珍品，過去一直是皇家貢品;在西方，品味鱘龍魚魚子醬亦是上流社會的專利，甚至是身份、地位的象征。

藥用價值

　　鱘龍魚的藥用價值在我國的《本草綱目》中亦有詳細記載：“(鱘龍魚)肝主治惡瘡;肉補虛溢氣，令人康健;煮汁飲，治血淋;鼻肉作脯，補虛下氣;子狀如小豆，食之健美，殺腹內蟲”。

　　鱘龍魚有藥用及保健美容價值的臟器主要有以下這些：

　　鱘肉——長期食用，對久治不愈的腰痛、胃病和脫發等、均具有顯著療效，藥理有待于研究。

　　軟骨——有抗癌作用。據加拿大和美國的一些最新研究表明，鱘龍魚軟骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鯊魚軟骨的15～20倍。

　　鱘鰓——清熱解毒有特效。

　　鱘肝——主治瘡疥。

　　鱘油——治療燙傷有特效。

　　鱘鼻——補虛下氣。

　　魚鰾——因其含骨膠原達80%，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經衰弱等均有顯著療效。

　　鱘魚子——美容、健身、驅殺人體寄生蟲。

　　鱘龍魚還有美容的功效，長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妝品最好的生物原料