涼拌豬耳朵是一道漢族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥軟，色艷。屬于常見的家常菜，主料是豬耳朵，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬耳朵含有豐富的膠原蛋白，可做食補(bǔ)用。

　　傳入山東后，吸收了當(dāng)?shù)氐娘嬍程厣�，發(fā)展成青島當(dāng)?shù)赜忻�的小吃。這道菜的特色在于，豬耳朵骨肉分離，藥材香味恰到好處。豬皮入口有彈性，肉軟爛又有嚼頭，香而不膩。

　　涼拌豬耳朵可以氣血雙補(bǔ)食譜，消化不良食譜，美容菜譜，補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，咸香,酥軟,色艷。 烹調(diào)中加一點(diǎn)醋，可以使骨頭中的鈣更易溶解出來，也可以使蛋白質(zhì)更易被人體吸收。

　　小時候的爸媽吃肉是要憑肉票換取的，那時候?qū)τ诔匀馐且环N只有過年才能享受的待遇，現(xiàn)在生活好了，開始提倡健康所以肉也選擇緊致的不要肥膩的。但是對于姑娘來說既要滿足口腹之欲又要能夠美容，真的只有豬腳能夠做到這點(diǎn)，這次沒有用電飯煲，返璞歸真的用了高壓鍋，用它能夠在短時間內(nèi)做出美味香濃的豬腳。

　　這一道也是家常菜，用燒剩下的醬汁配上一碗米飯，那種醇香濃的口感讓人欲罷不能。