日常蔬菜避免油炒，可以通過吃蔬菜沙拉的方式來減少脂肪的攝入量;通常另外一個(gè)理由是吃蔬菜沙拉，可以增加飽腹感、減少其他食物的攝入，也可以減少烹調(diào)時(shí)營養(yǎng)素的流失。梨汁蔬菜沙拉就是減肥人士的不二之選。

　　在準(zhǔn)備梨汁蔬菜沙拉時(shí)，最好不要將蔬菜切得太細(xì)，每片菜葉以一口能吃下的大小最佳，以免因其太細(xì)吸附過多的沙拉醬，而吃進(jìn)去過多的油脂;葉菜最好用手撕，以保新鮮;在沙拉醬中加入少許鮮檸檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不變色。

　　能夠食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等，但也有些蔬菜不宜生食，土豆、芋頭、山藥等富含淀粉的蔬菜必須熟吃，不然淀粉粒不破裂，人體無法消化;豆芽等豆類食品，因含有抗?fàn)I養(yǎng)成分的物質(zhì)，只有在加熱后才利于營養(yǎng)的吸收。