排骨，市民餐桌上的常見(jiàn)菜，做法也有許多種。今天推薦了道拿手菜——粽香排骨。此菜主要以炸為主，所以對(duì)炸的過(guò)程要求很?chē)?yán)。據(jù)悉，排骨的售價(jià)每斤在20-40元之間。不少家庭主婦經(jīng)常在家中自行制作這款美味佳肴。

　　具體步驟為，首先將豬肋排洗凈斬成8厘米長(zhǎng)放到盆里后，放入蒜蓉、胡椒粉、蠔油和黃酒等佐料抓勻腌制1小時(shí)。然后，放入一枚雞蛋用手抓勻后，將排骨沾上干淀粉。當(dāng)油鍋燒至7成熱后，將排骨放入鍋里炸，當(dāng)排骨的外皮定型后便可降低油溫，用中火炸熟。最后，將排骨炸熟后撈出，再將油溫?zé)�至七成熱后，放入排骨�?fù)炸一遍撈起即可裝盤(pán)。

　　用高溫先鎖住排骨的水分，然后降溫炸熟，最后再提高油溫炸一下，把外皮炸出焦香的味道，這樣做出的蒜香排骨顏色焦黃、外酥里嫩、蒜香濃郁，吃起來(lái)別具風(fēng)味。同時(shí)，大蒜被譽(yù)為“廣譜抗菌素”，因?yàn)榇笏鈸]發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用。豬肋排，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。