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香菜拌牛肉的做法

2016-10-24 13:19:28  來源:pchouse  作者:wangbingbing

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  牛腱肉處理好表面的盤膜后洗凈,放入小鍋中,加入所有配料,倒入一大碗清水(沒過牛肉為準),大火燒開,保持大火燒5分鐘,撇干凈水面上的浮沫,調成小火繼續煮20分鐘,用筷子扎一下肉,沒有血水溢水即關火,用水的余溫將牛肉徹底燜透。煮牛肉的時候,把香菜用流動的清水洗凈備用。取切熟食的案板,把牛肉撈起切成薄片,香菜切成碎末,蒜瓣也拍碎備用。把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中,加入生抽、蠔油、辣椒油、香麻油等調料,拌勻,靜置5分鐘。取一個大湯勺,倒入食用油,置于爐灶中,小火慢慢加熱至起煙。

  把熱油倒入拌好的香菜牛肉中,隨著香氣四溢,大功告成。

  將清水中加入鹵料用小火加熱

  燒水的同時,可以將進洗凈的牛肉用開水煮出血沫,撇去血沫。煮的時間不易過長

  鹵料中加入料酒和少量的鹽。待鹵水沸騰時,將牛肉放入,小火慢燉2小時

  快熟時,加入老抽調色,關火后,燜涼切片

  香菜摘洗干凈后切成段,放在切片的牛肉上

  碗里倒入生抽、香油、味精、芝麻,依次拌勻即可

責任編輯:wangbingbing

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