香椿苗是由香椿種子培植出來的一種高檔芽菜(又稱籽芽香椿)，與樹芽香椿相比，品質更佳。香椿苗中含有豐富的蛋白質，其含鈣量在蔬菜中名列前茅，含維生素C是白菜的2.5倍，芹菜的20倍，還含有豐富的磷、鐵、胡蘿卜素及B族維生素等營養物質，具有開胃、調節人體內分泌等功能，經常食用能增強消化能力，提高抗病能力，是一種藥食兩用的高檔保健蔬菜。

　　制作小貼士：1、豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎;2、把簡單的調味做成碗汁，鹽和味精方便融化，也便于均勻分布;3、倒入碗汁，浸泡5至10分鐘再食用，更容易進味;4、調味可以根據自己的喜好自由調整，這三種是最基本的，此菜不建議調味過于復雜。