蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，猶其是磷和鉀含量較高。祖國醫(yī)學認為，扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經(jīng)。有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。

　　適用人群：一般人都可食用。 1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用; 2、中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經(jīng)毒素，中毒后出現(xiàn)肌肉無力、腿腳麻痹等癥狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病癥表現(xiàn)為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食后5~24h發(fā)病。通常加熱烹制可消除其毒性。

　　黃豆 4200元/噸，黃豆粉 4800元/噸，綠豆 9800元/噸，綠豆粉 12000元/噸，黑豆 9300元/噸，紅豆 7000元/噸，蠶豆 5200元/噸，脫皮蠶豆 6500元/噸，豌豆 4500元/噸，豇豆 5500元/噸，白蕓豆 3800元/噸，紅蕓豆 3800元/噸，紫花蕓豆 4000元/噸，白腰豆 4500元/噸，紅腰豆 4500元/噸，小麥 2200元/噸，蕎麥 2600元/噸，燕麥 2400元/噸，玉米 2200元/噸