萱草的品種極多，還有小花型和重瓣型，雜交品種花色有淡黃、橙紅、淡雪青、玫紅等色。珍貴的品種一莖可開四、五十朵花，真是千姿百態，絢麗多彩。

　　黃花菜屬于萱草的一種，不能馬上食用，必須用開水焯后方可食用，黃花菜具有很高的營養價值，含有十六種氨基酸和多種礦物質。而大花萱草因為顏色更加鮮艷，秋水仙堿含量更大，一般不建議食用。綠化用大花萱草經常會含有殺蟲劑，所以只能用觀而非食用。

　　大花萱草對堿性土具有特別的耐性，是油田及灘涂地帶不可多得的綠化材料。可用來布置各式花壇、馬路隔離帶、疏林草坡等。亦可利用其矮生特性做地被植物。其中有數個品種為"冬青"型，種植在南國，可四季常綠，是優秀的園林綠地花卉。