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桃粿怎么樣

2017-10-09 17:09:41  來源:pchouse  作者:liaokongren

  桃粿是廣東潮汕地區漢族傳統小吃,民間民俗年糕。又名紅曲桃。在潮南潮陽地區則叫做"紅殼桃"。取桃果造型而得名。桃果象征長壽,故制桃粿正反映祈福祈壽的愿望。有些地方叫作粿桃。

  民俗年糕。又名紅曲桃。取桃果造型而得名。桃果象征長壽,故制桃粿正反映祈福祈壽的愿望。有些地方叫作粿桃。

  制桃粿分皮與餡兩個部分。皮用大米作原料,加紅米曲用家庭碓臼舂搗成粉紅色細滑粉末,然后用溫水攪拌搓捏成大塊團狀,下蒸籠至半熟取出,在砧板上反復揉鍛,即可捏在粿皮。餡料一般用白豆或紅豆做成豆沙或甜豆沙,或用糯米蒸成香飯或甜飯充用。皮餡包制成后,還須用雕刻花紋圖案的木質桃形印模印制,再入蒸籠蒸熟即成。

  倘是喪家所制,則皆為白皮。潮汕家庭婦女,一般都能掌握這類食品工藝。由于整個過程必須從舂搗米粉開始,故做粿又稱為舂粿。

責任編輯:hebaojuan1

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