無錫小籠包 無錫的小籠包以皮薄鹵多、口味鮮美而譽遍滬、寧、杭一帶,是無錫傳統名點,已有上百年的歷史。 它選用上等面粉制作,選料精細,小籠蒸煮,有些鮮甜細膩的江南風味。具有“夾起不破皮,翻身不漏底,一吮滿口鹵,味鮮不油膩”的特色。 無錫小籠包有鮮肉小籠與蟹粉小籠兩種,鮮肉小籠包的肉餡緊酵皮薄、餡多鹵足、鮮嫩味香。而在鮮肉餡心中加入熬熟的蟹粉與蟹黃油,即是著名的“無錫蟹粉小籠”,口感鮮美,齒頰留香,不僅適合即席食用,更是饋贈親朋的特色禮品。 常州小籠包 關于小籠包的歷史,亦有說,真正成型的小籠包誕生于清·道光年間的江蘇省常州府,是當時位于小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創著名的加蟹小籠包(加蟹小包)和加蟹頂黃小籠包(頂部有大塊蟹黃)。后來小籠包的工藝推廣到了附近的無錫、上海、南京等地,并與當地風俗相融合改進,成為江浙一帶的特色小吃。 上海小籠包 上海的南翔小籠有百年歷史,誕生于清末同治十年。最初的創始人是一家點心店――日華軒點心店的老板黃明賢,后來他的兒子在豫園老城隍廟開設了分店。也就是在這繁華喧鬧的豫園里。 天津小籠包 狗不理小籠包是狗不理包子的基礎上,借鑒常州無錫等地小籠包的優點,具有皮薄,餡大的特點,并把包子放入蒸籠中使得包子更有滋味。 |