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        紅燒茄子這道菜很下飯，什么是容易下飯呢?其實就是因為紅燒茄子有點辣椒有點辣味還有點酸味，這樣更開胃，賣相也很誘人。鮮香適口，外酥里嫩。首先讓我們了解一下茄子，廣東人稱為矮瓜，其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，用法多樣。根據營養專家黎黍勻分析，茄子的預防疾病指數為26.29，生命力指數為9.7142，證明對疾病的康復具有相當高的價值。紅燒茄子是家常菜菜譜，此菜是素菜中的精細者，歷史久遠。北魏高陽太守賈思在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。后來的紅燒茄子，還加適量白糖，以調口味。紅燒茄子的味，是咸鮮為主，回味略甜。

　　材料：長茄子 適量 ，香菇 適量 ，西紅柿 適量 ，青椒 適量 ，蔥花 適量 ，姜末 適量 ，蒜末 適量 ，料酒 適量 ，醬油 適量 ，白砂糖 適量 ，醋 適量 ，水淀粉 適量 ，干淀粉 適量 ，食用油 適量

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　　1、茄子洗凈切厚片，單面劃花刀，切塊。

　　2、西紅柿洗凈微燙去皮，切塊。青椒洗凈切塊。香菇洗凈，切小塊，焯后撈出。

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　　3、茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油鍋炸至金黃色撈出。

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　　4、取一碗，放入蔥花、姜末、蒜末、香菇、料酒、醬油、白砂糖、醋拌勻，成味汁。

　　5、原鍋留底油燒熱，倒入味汁燒開。 

　　6、放入西紅柿、青椒、茄子燒至入味。

　　7、用水淀粉勾芡即可。