做法一：

◎糖醋魚

用料：

 
做法步驟：

1.所有材料準備好。

2.鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗干凈。

3.魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。

4.先用白酒涂抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上，內外都要抹勻，腌制10分鐘。

5.干淀粉放入碗中加入適量的水調成淀粉糊。

6.把淀粉糊充分攪勻后淋在魚身上，用手抹勻。

7.蔥姜蒜切小粒。

8.鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。

9.手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

10.然后把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

11.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

12.鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒。

13.再放入番茄醬略炒。

14.鍋內加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

15.淋入適量水淀粉炒勻。

16.再放入1湯匙的熟油。

17.直到鍋內芡汁明亮均勻。

18.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

小貼士:
1.鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。
2.炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。
3.魚要多炸一些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥。

做法二：

◎糖醋魚塊

 
用料:

 
做法步驟：

1.將草魚的肉洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。

2.放入盆中，調入1/2茶匙的鹽，料酒和干淀粉，抓拌均勻后腌制20分鐘。

3.平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時，把魚塊放入。

4.小火煎炸至兩面金黃后撈出瀝干油，放入盤中。

5.用一個碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙鹽，攪勻調成汁。

6.另起一鍋燒熱，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把調好的汁倒入鍋中，用勺子沿著同一方向（順時針或逆時針）攪拌。

7.最后淋上水淀粉勾芡。

8.將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上。

9.最后撒些熟白芝麻，點綴一下即可。

小貼士:
1.鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。
2.炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。
3.魚要多炸一些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥。

做法三：

◎家常糖醋魚

 
用料：

 
做法步驟：
1.魚身刀劃幾道深痕，塞姜絲，澆少許料酒，里外頭尾抹鹽，腌魚十幾二十分鐘。
2.煎魚。可先用姜抹遍鍋底防濺油，熱鍋熱油，提魚尾下鍋煎，一面煎熟再翻面，勿勤翻。
3.把蒜姜末，蔥白，番茄塊炒熔，入白糖，白醋，生抽調汁，量自行掌握，味不夠可再加少許鹽，太干加少許水。
4.入魚稍燜，謹慎翻面，收汁到你想要的程度就可以撒蔥綠出鍋了。