鬼子姜最近的價格不貴，每噸1500-1700元，也就一兩元一公斤的樣子。

　　鬼子姜粉主要成分為菊糖、粗纖維及豐富的礦物質。據報道：鮮鬼子姜塊 莖中大約含巧15%-20%菊糖,約占鬼子姜干重的70%,且其中70%-80%是低聚果糖,水分79.8%,蛋白質1.0%,灰分2.8%,粗纖維16.6%及一定的維生素。

　　菊粉(菊糖)及低聚果糖因其結構明確，生理保健功能確切而成為一種重要的功能性食品，國際上以日本研究、開發和應用居領先水平。在歐美及韓國的應用和發展也很快。中國功能性低聚果糖的研究始于20世紀90年代，起步較晚，但發展很快。國家科委“九五”攻關項目取得的科研成果-酶法生產低聚果糖，即為第三代保健食品功能因子，并被稱為21世紀高科技生物制品。經國內外多家著名大學及醫學院研究證實，菊粉及低聚果糖具有超強增殖人體雙歧桿菌的作用，是對人體有益的功能性物質，它對于調節機體平衡、恢復胃腸道功能、促進新陳代謝、預防各種疾病、維護人體健康有著極為重要的作用，是21世紀人類健康最具有代表性的典型產品。菊粉作為一種天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，因而已被廣泛應用于低熱量、低糖、低脂食品中。另外，利用鬼子姜等植物的塊莖制備菊粉，再經酶水解直接生產高純度果糖，具有工藝簡單、轉化率高、產物純等優點。

　　美、英、法、德、澳大利亞以及臺灣都已生產含有菊糖及低聚果糖的食品。已應用于乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、果凍和冷飲等多種食品，特別是保健食品和老年食品中，約有200多個品種。并可作為填充劑，質構改良劑，風味掩蓋劑和脂肪替代品應用于食品中。2007年世界上菊粉及以其為原料生產的低聚果糖超過10萬噸，進口菊粉的售價約為40元/千克(4萬元/噸)。中國菊粉及低聚果糖開發相對較晚，國內低聚果糖的年生產能力約為3000-5000噸，據推算，中國低聚糖的市場容量約為1-3萬噸/年，預計2009年國內市場將達到8萬噸。