炎炎夏日，尤其是現在這個三伏天，西瓜幾乎是天天吃，解暑啊。吃了西瓜扔了西瓜皮，可殊不知西瓜皮也有很多的營養成分的，維生素，微量元素含量很高，而且是清熱解暑、生津止渴的良藥。把西瓜皮焙干，研末外用可治口瘡。

　　西瓜皮解暑清熱、開胃生津，其含糖不多，適于各類人群食用。西瓜皮能防止膽固醇沉積及治療壞血病，且含極豐富的維生素及礦物質，有清熱潤肺、解暑固脾之功，其解暑祛濕的效能比冬瓜還好。這么好的東西，扔了怪可惜的，咱就用它來做一道爽口的小涼菜吧。

　　涼拌西瓜皮將西瓜去瓤、去表皮洗凈切成條，香蔥洗凈切成末。取一器皿放入西瓜條、香油、香蔥、白糖、鹽、雞精攪拌均勻即食。中醫稱西瓜皮為“西瓜翠衣”，是清熱解暑、生津止渴的良藥，隨手丟棄十分可惜，加作料稍稍腌拌一下，就是夏日一道可口的小涼菜。