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老北京豆醬怎么樣

2017-9-25 16:12:08  來源:pchouse  作者:liaokongren

  老北京豆醬是北京傳統(tǒng)小菜兒,吃餃子或是下酒都不失為一道好菜。

  豆醬是北京傳統(tǒng)小菜兒,吃餃子或是下酒都不失為一道好菜。雖曰:豆醬,卻離平常意義上的“面醬”“豆瓣醬”等糊狀的佐醬相去甚遠,其實是傳統(tǒng)的京味肉皮凍,根據(jù)不同口味需求,有的人家喜歡加入魚湯、雞爪湯或豬手湯,總之是以冷卻后可以凝結的食品作為原料,取名豆醬,一來緣于豆醬中常放入青豆、黃豆、豆干粒、胡蘿卜粒等等,醬,乃是因為在冷凍成型之前,老北京豆醬就是醬棕色的濃湯罷了。

  原料:無油膘豬肉皮,胡蘿卜,黃豆,青豆 ,豆干粒(可選)

  做法:

  1.先將肉皮入開水氽燙,改刀成一寸半長,較筷子略粗的條;

  2.湯鍋燒開兩大碗水(約是肉皮的三倍),下入肉皮、大料和姜,燉煮至肉皮軟爛;

  3.湯只沒過肉皮時倒入生抽,加鹽和雞精調(diào)好口味,入黃豆、青豆和胡蘿卜丁略煮后離火;

  4.將全部湯料倒入一長方形蛋糕烤盒內(nèi),用小勺撇去浮油,晾涼后放入冰箱,成凍后隨吃隨取。

責任編輯:hebaojuan1

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