白牡丹是采自大白茶樹(shù)或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。而采自大白茶樹(shù)的肥芽制成的白茶稱為"白毫銀針"，因其色白如銀，外形似針而得名，是白茶中最名貴的品種。其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。而采自菜茶(福建茶區(qū)對(duì)一般灌木茶樹(shù)之別稱)品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶，稱為"貢茶"和"眉茶"。貢茶的品質(zhì)優(yōu)于眉茶。

　　石灰保鮮:一般是先用牛皮紙或其它較厚實(shí)的紙(切忌用報(bào)紙等異味紙張)把茶包好，茶的水分含量不要超過(guò)6%(用手捻茶葉易成粉末時(shí)的含水量)，然后將茶葉放在陶質(zhì)壇罐的四周，中間放塊狀石灰包，石灰包大小視茶葉數(shù)量而定，再用軟草紙墊蓋壇四，減少空氣進(jìn)入。石灰視吸濕程度每過(guò)2個(gè)月～3個(gè)月檢查一次，見(jiàn)塊狀石灰變?yōu)榉勰�時(shí)，及時(shí)更換。這樣一般可以保持6個(gè)月～10個(gè)月。如一時(shí)沒(méi)有塊狀石灰更換，也可用硅膠代替，當(dāng)硅膠呈粉紅色時(shí)取出烘干再用。

　　冰箱保鮮:當(dāng)代社會(huì)，隨著人們生活水平的提高，冰箱已經(jīng)成為大多數(shù)家庭的必備家電。利用冰箱保鮮茶葉是大部分家庭用來(lái)保鮮茶葉的最主要手段。不喝的白牡丹茶應(yīng)該放進(jìn)冰箱冷凍柜進(jìn)行儲(chǔ)藏。