因紫米產地限制產量小,價值高,在市場中銷售的紫米多為黑米(10%黑米加糯米)或黑米(類黑米)類添加3-5%的純天然紫米并非純正的墨江紫米。在選購中可根據以下方法進行鑒定: 純正的墨江紫米米粒細長,顆粒飽滿均勻。外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊。用水洗滌水色呈黑色(實際紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊后米粒仍然呈紫白色。煮食純正的紫米晶瑩、透亮,糯性強(有粘性),蒸制后能使斷米復續。入口香甜細膩,口感好。 而黑米外觀色澤光亮,黑色包裹整顆米粒。用指甲刮除色塊后米粒色澤同大米。 |