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　　韭菜能幫助維生素A的吸收，對偏愛清涼飲食及快餐、罐頭食品的人來說，韭菜能補充維生素的不均衡，防止疾病的產生。韭菜含豐富的鐵、葉綠素，有貧血或流鼻血癥狀者，可以藉由改善體質。韭菜能促進血液循環，增進體力。很多人說這道菜不僅營養而且還有減肥的功效，如果炒菜時用水代替油的話，效果會更好。

　　韭菜因營養豐富，又有溫補肝腎，助陽固精作用，故在藥典上有“起陽草”之稱。在中國已有3000多年的栽培歷史，它是一種營養價值極高的蔬菜。韭菜不僅菜質柔嫩味香辛，而且還含有豐富的營養物質，每百克鮮韭菜中含胡蘿卜素3.12毫克、維生素B20.09毫克、維生素C39毫克、鈣84毫克、磷43毫克、鐵8.9毫克、可食纖維1.2克，此外還含有脂肪、蛋白質和一種辛香揮發物質——硫化丙烯。 中醫認為，韭菜是一味興奮強壯藥，有健胃提神、溫補肝腎、助陽固精、溫中下氣、活血行瘀等功效，適用腎陽虛衰、盜汗遺尿、腰膝酸軟及婦女白帶等癥。此外，韭菜的根、籽可入藥，常用來治跌打損傷、吐血、鼻衄等癥。李時珍稱贊韭菜“乃菜中最有益者。” 韭菜不僅營養價值高，同時還有一定的藥用效果。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用于干治療心腦血管病和高血壓;韭菜中含有大量的可食纖維，這些纖維能促進腸胃蠕動，使其排空時間變短，縮短食糜中膽固醇和膽酸同細菌作用的時間，減少有毒物質被人吸收的機會，對便秘、結腸癌、痔瘡等都有明顯療效。另外，中醫認為韭菜食味甘溫，有補腎益陽、散血解毒、調和臟腑、暖胃、暖胃、增進食欲、除濕理血等功效。

　　食材明細：韭菜 一下捆 、雞蛋 3個 、鹽 適量 、生抽 少量 ，、油 少量 、食用油 適量

　　1、韭菜洗凈切碎。

　　2、雞蛋打散。

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　　3、將雞蛋倒入韭菜中攪拌均勻。

　　4、倒入適量加油、耗油。

　　5、加入適量鹽。

　　6、攪拌均勻。

　　7、熱鍋倒入適量食用油。

　　8、倒入拌好的韭菜雞蛋。

　　9、不停滴快速翻炒。

　　10、炒至韭菜里的水分干了，成塊了，蛋變色了即可。

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　　11、裝盤即可。