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　　材料：生猛鱸魚(yú);姜蔥，醬油、花生油等

　　清蒸鱸魚(yú)的制作方法：

　　1、將殺好的鱸魚(yú)清洗干凈，在魚(yú)背輕剝兩刀，以防止魚(yú)在蒸制的過(guò)程中破皮，置于一適當(dāng)大小的碟子中備用;

　　2、取幾頂冬菇，用溫水泡開(kāi)備用;將大蔥、姜切細(xì)絲;

　　3、將泡好的冬菇切絲并墊在魚(yú)身下，將部分姜絲塞進(jìn)魚(yú)肚，部分置于魚(yú)頭、魚(yú)身，可去掉魚(yú)腥味;

　　4、提前燒開(kāi)半鍋水，再將魚(yú)放在鍋中，密封蒸7-8分鐘左右關(guān)火，時(shí)間長(zhǎng)短視魚(yú)的大小，一般7-8分鐘即可，若魚(yú)較大則應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，但不宜過(guò)久，因會(huì)使魚(yú)肉過(guò)老;

　　5、倒掉魚(yú)盤(pán)子中的腥水，依次在魚(yú)身上鋪上部分之前準(zhǔn)備好的蔥姜絲(蔥白難熟的部分留待等下爆香)，然后澆上蒸魚(yú)醬油，蓋上鍋蓋;

　　6、倒入適量花生油燒熱，加入蔥頭爆香，要燒到冒煙，然后打開(kāi)鍋蓋，將熱油從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聞到清新的蔥油香，這樣一道清蒸鱸魚(yú)就完成了。

　　制作小技巧：

　　1、在蒸魚(yú)的過(guò)程中在魚(yú)身底下墊些大塊的姜或蔥段，可以讓熱氣流通，使魚(yú)更易熟制，而且也可以去腥，保持魚(yú)的鮮味。

　　2、蒸魚(yú)時(shí)，等水沸后將鍋蓋蓋嚴(yán)再蒸，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)便會(huì)新鮮可口，香味純正。

　　3、蒸好魚(yú)時(shí)，盤(pán)里的汁水比較腥，一定要倒掉。

　　4、澆在蔥姜上的油一定要熱，這樣才能釋放出蔥姜的香味。