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清蒸鱸魚的做法

2012-6-06 11:47:06  來源:pchouse  作者:淡然

清蒸鱸魚的做法

  材料:生猛鱸魚;姜蔥,醬油、料酒等

  清蒸鱸魚的制作方法:

  1、將殺好的鱸魚清洗干凈,從魚背中縫處輕剝一刀,以防止魚在蒸制的過程中破皮,將料酒2大勺、鹽適量抹勻魚全身,腌制10分鐘左右;

  2、腌制的過程中將大蔥、姜切細絲,將一半的蔥姜絲塞入魚肚中,另將大蔥切長段墊在魚身底下,魚身上鋪一些姜絲;

  3、提前燒開半鍋水,放在鍋中蒸7-8分鐘左右關火,時間長短視魚的大小;

  4、將蒸魚豉油、糖、白胡椒粉少量、溫熱水50ML、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻,直至糖全部化掉;

  5、倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水,依次在魚身上鋪上蔥姜絲;

  6、植物油燒熱,要燒到冒煙,將熱油從魚頭澆至魚尾,特別是有蔥姜絲的地方,可以聞到清新的蔥油香;

  7、最后將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可。

  制作小技巧:

  1、在蒸魚的過程中在魚身底下墊些大塊的姜或蔥段,可以讓熱氣流通,使魚更易熟制。也可以去腥、使魚的造型更加生動。

  2、蒸魚時,等水沸后將鍋蓋蓋嚴再蒸,這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。

  3、蒸好魚時盤里的汁水比較腥,一定要倒掉。澆在蔥姜上的油一定要熱,這樣才能釋放出蔥姜的香味。

責任編輯:zhaoguilan

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