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　　麻婆豆腐是我國(guó)八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。豆腐的營(yíng)養(yǎng)豐富，是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有濃郁，亦可涼拌、燒煮、做湯。

　　[材料];豆腐一塊400克、牛肉末50克;調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

　　麻婆豆腐的做法：

　　Step1:先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的丁,在清水里放少許鹽。

　　Step2:把切好的豆腐在水中。浸泡15分鐘,然后撈出備用。

　　Step3:炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒

　　Step4:煸炒出香味后下入豆豉煸炒,把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。然后烹入黃酒炒勻。

　　Step5:炒香以上材料后倒入肉湯煮開(kāi)。然后放入適量的醬油。用鹽調(diào)味。

　　Step6:下入豆腐煮開(kāi)。豆腐煮大約3-5分鐘。然后放入少許雞粉提鮮。用水淀粉勾芡。

　　Step7:此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀�化后便可出鍋碼盤(pán)。

　　Step8:裝盤(pán)以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。

　　Step9：然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

　　麻婆豆腐做法的小提示：

　　豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來(lái)的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。我的經(jīng)驗(yàn)是，在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最適宜制作麻婆豆腐。