北方的年夜飯上，有一道涼菜清爽可口，很多人都很喜歡，就是香辣肉皮凍，肉皮熬制加入陳皮等香料，凍成凍。這道菜滿滿的膠原蛋白，滑爽彈牙，很受歡迎。三十晚上的年夜飯，盛出一大盤子，澆上蒜醋汁特別好吃。

　　在老北京，這道菜稍一演變，另有一個名字叫做豆醬，又名傳統的京味肉皮凍，得名緣于其中的調味放入了青豆、黃豆、豆干粒、胡蘿卜粒等等醬，讓皮凍口感更豐富。這道菜從冰箱里拿出來以后，無論是搭配餃子還是喝酒都是不錯的選擇。

　　豬皮含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化，使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，所以，愛美的女士可以適當的吃點。