1. 將芹菜擇洗干凈，放入開水鍋內焯一下，再用冷開水過涼，撈出，瀝干水分，裝入盤內。2. 將水發腐竹切絲，碼在芹菜上。3.味精用開水化開，加醬油、精鹽一起調勻，澆在腐竹上，淋香油拌勻即成。 1、準備原材料。2、芹菜斜刀切成一厘米的段，胡蘿卜切成菱形片。3、把芹菜和胡蘿卜在沸水里焯一下，過涼水。4、芹菜和胡蘿卜在漏網里瀝干水分。[1] 5、腐竹提前泡發，用沸水迅速焯一下，過涼水。6、把腐竹瀝干水分斜刀切成一厘米左右的段。7、把香醋三勺、生抽一勺、鹽兩勺、白糖一勺、對成碗汁，攪拌均勻使白糖和鹽溶化。8、把碗汁倒在芹菜和胡蘿卜里。9、倒入一勺花椒油。10、把菜和調料攪拌均勻，冷藏二十分鐘味道會更好。

　　芹菜拌腐竹·蛋白質 (92.68克)·脂肪 (53.68克)·碳水化合物 (55.36克)·葉酸 (1.50微克)·膳食纖維 (6.21克)·維生素A (30.00微克)·胡蘿卜素 (180.00微克)·硫胺素 (0.29毫克)·核黃素 (0.39毫克)·尼克酸 (2.89毫克)·維生素C (36.00毫克)·維生素E (69.16毫克)·鈣 (304.86毫克)·磷 (728.68毫克)·鉀 (1585.35毫克)·鈉 (1904.89毫克)·鎂 (180.30毫克)·鐵 (36.10毫克)·鋅 (8.85毫克)·硒 (14.83微克)·銅 (2.90毫克)·錳 (5.76毫克)