紫菜薹以柔軟的花薹供食，品質脆嫩、營養豐富，僅就維生素C而言，比大白菜、小白菜、塌菜等都高。紫菜薹的食用方法很多，無論是素炒、葷爆，或用開水燙后做涼拌菜，風味皆鮮美，在主產區也被視作珍品，尤其春節期間，以紫菜薹炒臘肉，或炒香腸招待賓客，或以鮮紫菜薹饋贈親友，銷往各地。現北京冬季市場所銷售的紫菜薹，大都從武漢運來，但經遠途運輸后，菜薹變糠心老化，多纖維，失去了原有的優良品質。為滿足北京市民對鮮菜的需求，北京郊區應當發展紫菜薹的生產。同時，由于紫菜薹適于在冷涼的氣候生長發育，在武漢生產的只作秋冬栽培，供應期從10月至來年3月，在北京早秋及春季氣溫較武漢低，使用適當的品種可以提早及延后播種栽培，冬季雖不能在露地越冬，但可利用改良陽畦或日光溫室栽培，延長供應期，而且因晝夜溫差較大，有利于植物營養的積累，風味更佳。