做法

　　1. 將西米煲透(煲時要注意火候,用中火同時經常要順著方向攪拌.我煲至七分熟時,將鍋中的熱水全部倒掉,再加上凍水煲熟.同時,邊煮邊加入凍水.我覺得這樣煮出來的西米是特別有口感的!).

　　2. 將西米倒入模具中(或者,可以用錫紙折出一個20CM*20CM的模具也可),并加入20克西米攪勻.

　　3. 用溫水開魚膠粉加入椰汁,牛奶和余下的白糖中,不斷攪拌至煲滾.

　　4. 倒入放有西米的模具中,至冷再放入冰箱4小時即可!

　　貼士

　　1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊;煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。

　　2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入后會溢出來，影響西米糕的外觀。

　　3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。

　　4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏后還會呈半凝固狀。

　　5、西米煮熟后，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米干身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。