魚深受大家的喜愛,因為魚美味而且它的營養價值高,魚的吃法有很多,現在讓我們來介紹一下用魚來做湯,即魚湯。魚湯味道鮮美,純魚湯是呈奶白色的,色澤溫和。下面介紹做幾種魚湯的材料及做法。 一、雪菜黃魚湯 材料:魚1條,雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。 做雪菜黃魚湯的步驟: 1.將黃魚剖開洗凈,分別在魚身兩側剞上波浪花刀,雪菜切成末。 2.旺火上燒熱炒鍋,放入黃魚,煎至魚身兩面金黃,再倒入酒,加蓋稍微燜一下。 3.加入清水,用旺火,等到水燒沸,加蓋用文火燜至湯呈乳白色(大概10分鐘)。然后加入雪菜、精鹽和蔥段等佐料,最后用旺火燒沸,下味精,起鍋裝入大湯碗中即可。 二、鯽魚湯 材料:鯽魚一條 ,粉絲三塊 ,茶樹茹二兩 ,豆腐三塊,蔥,姜,鹽,料酒 ,紅辣椒。 做雪菜黃魚湯的步驟: 1.殺魚冼凈,在魚身刳五刀,用鹽、料酒腌制約20分鐘。 2.蔥切段、姜切片備用,豆腐入鹽開水煮兩分鐘裝碗備用。 3.在魚身涂上淀粉,放在熱油鍋炸5分鐘,再撈出,注意:留少許底油,用來炒茶樹茹。 4.在油鍋放少許鹽炒兩分鐘裝盤備用。 5.在沙鍋內倒入燒開的水(約1升)。把炸好的魚放到鍋內,水要完全浸泡魚身為佳。待鍋內的水燉至奶白色,把茶樹茹放到鍋內,燉15分鐘后下豆腐,再燉5分鐘。最后下粉絲、姜、蔥、辣椒燉10分鐘即可。 以上是做魚湯的介紹,你掌握了嗎?很多地方都講究每餐必備湯,那么你可以試試,頓一回魚湯,嘗嘗它的鮮味。 |